Jakmile se v polovině října objeví v obcho­dě první umělohmotná smrková větvička, první vánoční ozdoba a z reproduktorů za­zní první koleda, je čas začít konat. Nikoli panikařit, nikoli snažit se ukořistit volný nákupní vozík a vydat se s ním na zběsilou jízdu mezi regály, ale plánovat. V klidu si sedněte k hrnku se svařákem, vez­měte si k ruce tužku a papír a všechno si předem sepište...

SVAŘENÉ VÍNO

     Mám respekt k levnému krabicovému vínu. Je z něj docela dobrý svařák, a především ho je uspokoji­vé množství. Lahve s dražším a ušlechtilejším obsahem si nechávám pro chvíle, kdy mají vyniknout všechny charakteristiky vína, aby udělaly společnost něčemu dobrému na talíři nebo někomu milé­mu u stolu. U levnějšího vína můžete bez obav použít patřičné koření a dostanete příjemně aromatický, dobře ochucený svařák. Je totiž tvárné a nebude se bránit nové kořeněné chuti. Takto se dají zužitkovat i špatná vína - kdo ví, jestli nakonec svařák poprvé nezabublal a nezavoněl na plotýnce právě kvůli nim.

     Duši svařenému vínu dává zimní směs koření - hřebíček, skořice, badyán, citronová kůra, případně i vanilka. Jenomže aby se koření hezky rozvinulo, potřebuje se chvíli vařit a extrahovat. To však nesvědčí vínu, to si zaslouží jen prohřát, nikoli převařit, protože varem se rychle odpaří alkohol. Co s tím? Například svařit si nejprve aromatický karamelový základ a ten smíchat s horkým vínem, tak jak jsem to popsala o pár řádků níž v receptu. Pokud se vám ale moje doporučení nelíbí, prostě vhoďte všechno koření, citron i cukr do vína a pár minut společně povařte. Nakonec sceďte do hrnků a nechte se unést tímhle zimním zázrakem, který je nezapomenutelný, přestože pouze jeden z mnoha jiných.

1 l červeného vína

200 ml vody

6 lžic pískového cukru

1 větší kousek skořicové kůry, 1 lžička hřebíčků, 1 hvězdička badyánu

1 citron (ideálně v bio kvalitě, abyste bez obav mohli použít i kůru), případně sušená citronová kůra (prodává se jako koření

postup:

• Cukr nasypte do kastrůlku (malého, ale raději s vyš­šími okraji) a pokropte dvěma lžícemi vody. Promí­chejte a začněte zprudka zahřívat. Dál už míchat ne­musíte, přinejmenším se tak vyvarujete rizika, že ze zvyku olíznete lžíci a ošklivě si rodícím se karamelem spálíte jazyk. K substanci, která v kastrůlku vzniká, se chovejte opatrně a s dostatečným respektem, karamel totiž dosahuje o dost vyšších teplot než obyčejná vrou­cí voda. Cukr nejprve začne pěnit a bublat, dokonce mu to asi minutu vydrží, a pak bez jakéhokoli varování za­čne měnit barvu z bílé přes světle hnědou směrem do tmavé. Pokud včas nezasáhnete a kastrůlek nestáhnete z plotýnky ve chvíli, kdy je cukr světle hnědý asi jako slabý čaj, karamel zhořkne a nebude dobrý. Nikam proto při karamelizaci neodcházejte a při dosažení správného odstínu okamžitě odstavte kastrůlek a pře­lijte jeho obsah - v bezpečné vzdálenosti od vašich očí a s rukou schovanou za okrajem hrnce - odměřeným množstvím vroucí vody. Opatrně míchejte, přestože vše bude nadále intenzivně a výhružně bublat, až se skoro všechen karamel rozpustí.

• Přidejte všechno koření, nastrouhejte kůru z citronu a vše společně 5 minut na středním plameni pozvolna vařte.

• Mezitím zahřejte v jiném hrnci všechno víno tak, až se rozvoní, začne se z něj kouřit a ze dna se začnou zve­dat první bubliny předznamenávající var. Přes cedník k vínu přelijte obsah kastrůlku s karamelem a vypněte vařič.

• Víno rozlijte do hrnečků, ozdobte kolečky citronu, ze kterého jste už stačili v předchozích krocích spotřebo­vat kůru, a hned podávejte. Přesně takhle voní přichá­zející Vánoce...

UPOZORNĚNÍ:  

Soutěž trvá do 30.  11. 2008

Prosím, své texty posílejte na adresu:   

redakce - zavináč - kudlanka.cz

díky, d@niela 

Komentáře (9)

Zobrazit/Skrýt komentáře Nechtěně jsem karamelizovala vodu s cukrem, : wendy kteréžto jsem měla po vychladnutí dolít do demižonů s vínem. U dvou se mi to podařilo bezchybně, když jsem ovšem dala na plotnu poslední, třetí várku, nějak jsem se začetla, a neštěstí bylo hotovo. Takže do posledního demižonu přišla přecezená hnědá voda. Víno bude poněkud odlišné od ostatních várek. Jsem na to docela zvědavá... a stále přemýšlím, zda se přiznám. K těm svařákům - zkuste svařit s červeným vínem nebo Rumem panáka Griotky. Je to super. Veselé Vánoce ! listopad 10, 2008 07:29 OK, mám úděsnou příhodu vánoční, : ivanka sepíšu a pošlu listopad 10, 2008 10:11 historky : Kamila bych měla. Tak teda se pokusím něco vyplodit, třeba si na mě štěstěna vrtkavá zasedne listopad 10, 2008 14:39 Pište pište holky, : wendy já už jsem na své potřeby překuchařkovaná, ale vyhrála jsem tady tu, kterou jsem neměla a po které jsem toužila - Kuchaříme mořské plody. Konečně jsem nezkazila směs mořských potvor ! listopad 10, 2008 16:33 Kuchařku pro dceru : Míša šíša jsem vyhrála vloni na Kudlance, a protože moje dcera má vrozený odpor k vaření, navíc je vegetariánka a dvakrát navíc si nejraději nechává servírovat krmi od maminky, dostal knihu k Vánocům syn, který má k vaření pozitivnější vztah. Musím říci, že nás již několikrát příjemně připravil dobrým jídlíčkem připraveným podle receptů z této knihy. A tak když jsem se dozvěděla, že vychází Vánoční kuchařka pro dceru, bylo o jednom z vánočních dárků pro synka rozhodnuto. Knihu mi právě dnes přinesla pošťačka a je stejně krásná a roztomilá jako ta první (ta kniha, ne pošťačka - i když ta vlastně taky). Takže pokud máte doma nějakou tu odrůstající dcerku, doporučuju soutěžit, protože kuchařka určitě nezklame. listopad 11, 2008 08:58 Wendy : Bara v K. treba budes mile prekvapena. Uz mockrat se stalo, ze nevedomky, nebo nestastnou nahodou se "objevilo" neco naprosto uzasneho, dobreho a praktikuje se to dodnes. Vysledek si pak muzes dat patentovat. listopad 11, 2008 15:00 jo tu Kuchařku pro dceru : Kamila dostanu od syna k narozeninám... Přestože mu je teprv deset, tak nedal jinak, než že mi ji koupí. Tak jsem mu slíbila, že ji zdědí listopad 11, 2008 16:02 Výsledky soutěže: : d@niela Vánoce na draka Kaprovraždění Ukrutně kruté krůtí historky Gelmánie prosinec 04, 2008 13:16 Gratuluji výhercům! : Myška A ať vás to klohnění podle nové kuchařky baví. prosinec 04, 2008 13:28

Napsat nový komentář

Pro komentování je potřeba, abyste byli přihlášeni. Pokud nemáte ještě svůj účet, prosím zaregistrujete se.

Powered by Azrul's Jom Comment