|
 Vezměte obyčejné brambory a proměňte je v gurmánský zážitek.
Provoní celý dům a z prostých surovin vytvoří pokrm hodný slavnostní tabule, ale nepohrdnete jím ani během chladných večerů, kdy potřebujete
něco, co vás zahřeje. Bramborový kugel,
jak se správně jmenuje, totiž není jen jídlo; je to návrat ke kořenům, kde
každé sousto vypráví příběh starý stovky let. Dodnes je ikonou aškenázské kuchyně a patří k nejoblíbenějším
jídlům. Co je na něm tak výjimečného? Stačí
jediné sousto a pochopíte.
Suroviny jsou jasné a
jednoduché – nastrouhané brambory, cibule, vejce, tuk (ať už sádlo, nebo olej) a trocha soli
a pepře. Tajemství? Technika!
Právě v ní se skrývá kouzlo, a
drobnosti jako předehřátí pečicí nádoby
vám zajistí křupavý povrch, který je přímo návykový.
Budete potřebovat: 6–8 středně velkých
brambor, oloupaných a nastrouhaných nahrubo, 1 cibuli nakrájenou najemno, 2
vejce, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžička (košer) soli, 1/4 lžičky černého pepře,
1/4 hrnku rostlinného oleje
Postup:
- Předehřejte troubu
na 180 °C. Pečicí formu o velikosti 23x33cm důkladně vymažte olejem a
vložte rozehřát do trouby.
- V míse smíchejte nastrouhané brambory a cibuli.
- V jiné míse vyšlehejte vejce a přidejte
mouku, sůl a pepř. Směs
důkladně promíchejte.
- Vaječnou směs přidejte k bramborám
a dobře promíchejte, aby se
všechny ingredience spojily.
- Opatrně vyjměte z
trouby pekáček s rozehřátým tukem a rozprostřete do něj bramborovou směs, povrch uhlaďte.
- Rovnoměrně zakapejte
povrch kugelu zbytkem tuku, dodá
mu to křupavý povrch.
- pečte v předehřáté troubě asi 1 hodinu,
dokud není povrch krásně zlatý a křupavý.
- Po upečení vyjměte z trouby a nechte pár minut vychladnout.
Nakrájejte a podávejte.
Za dokonalým bramborovým pochutnáním stojí pár triků:
- Nejdřív je potřeba
vymačkat přebytečnou tekutinu z
nastrouhaných brambor – díky tomu bude mít správnou konzistenci a nebude příliš vlhký.
- Další kouzlo spočívá v předehřátí pečicí nádoby:
tahle jednoduchá vychytávka zaručí, že povrch bude krásně křupavý, zatímco vnitřek zůstane jemný a
nadýchaný.
- Dobrý tuk: kugel
bude výborný i s rostlinným olejem, opravdu výjimečně chutný ale bude, pokud použijete kachní nebo husí sádlo.
Chcete experimentovat? Přidejte
trochu česneku nebo špetku majoránky. Pro milovníky klasiky je ovšem
nejlepší držet se tradiční receptury a
nechat kouzlit obyčejné suroviny – výsledek bude stát za to.
Dobrou chuť, vaše
d@niela
|
