ČOKOLÁDOVÝ MOUČNÍK PRO HŘÍŠNÉ DUŠE
Pondělí, 16 červenec 2018
http://obrazky.kudlanka.cz/floflo.jpgHistorie brownies se začala psát v Americe před sto lety a za tu dobu se tenhle čokoládový moučník stačil napevno uhnízdit v americké povaze. Vysvětlení je naprosto jednoduché: všechno, co obsahuje hodně čokolády, je hříšné a svůdné a návykové a snadno nakažlivé. Tak trochu si myslím, že se na popularitě brownies dost zasloužili i tehdejší výrobci čokolády, protože to pro ně byl jeden z prvních čokoládových moučníků, do kterého přišla rozpuštěná čokoláda, nikoli práškové kakao.


 

 

 

A takový recept je pochopitelně třeba podporovat, protože se pak prodá mnohem víc čokolády.

Ráda bych za sebe dodala, že mě to těší a že by bez něj nebylo moje vaření kompletní. Brownies už se staly nedílnou součástí mé kuchyně a kdo znáte moji Vánoční kuchařku pro dceru, tak víte, že kousky tohoto dezertu ochotně schovávám do dospěláckého adventního kalendáře.

 

Kdyby se mě někdo nějakým nedopatřením zeptal, v jaké podobě mám čokoládu nejradši, nebudu muset dlouho přemýšlet o odpovědi. Samozřejmě se vždycky hodí mít po ruce nějakou mimořádně úžasnou bonboniéru. Láska prochází žaludkem za všech okolností, ale opentlené a s kyticí růží poblíž jí to tam klouže trochu líp. Pak bych pokračovala pečenou čokoládou, kterou už ode mě znáte, Sacher dortem, který jsem tu taky vychválila, a do třetice je mojí pekařskou čokoládovou láskou tohle dnešní brownies.

 

 

brownies

 

 

 

Příprava brownies

 

Než v kastrůlku rozpustíte první tabulku čokolády, měli byste vědět, že existují dva druhy brownies. Vlhké a vláčné a temně čokoládové, a pak suché a jakoby dortové. Rozdíl mezi nimi je hlavně v množství mouky a v poměru ostatních surovin. A protože receptů na dorty a čokoládové řezy se v našich končinách pohybuje dost, budu dnes psát o těch prvních, vláčných a šťavnatých. 

 

Na brownies je hříšné už jen to, jak snadno se připravují. Vlastně se jedná o pokušení, sotva na ně pomyslíte, protože k realizaci toho opravdu moc nepotřebujete — ani co do surovin, ani co se času nebo práce týká.

Budete potřebovat jen pět přísad. Čokoládu, vejce, máslo, cukr a mouku. Všechno ostatní jako sušené ovoce, oříšky, mandle, víc čokolády nebo čokoládové kousky už jsou jen bonus.

 

 

 

 

Mouka

 

S tou je to opravdu jednoduché. Čím méně mouky, tím vláčnější a šťavnatější brownies dostanete. Vezměte dobrou hladkou mouku, případně polohrubou, se kterou se vám obvykle dobře daří kynuté těsto. Lepek je zde totiž žádoucí, vede k tomu, že budete mít do čeho kousnout a celá ta čokoládová věc se vám jen tak snadno nerozplyne na jazyku. Nic nezkazíte ani s dobrou bílou pšeničnou chlebovou moukou, která má lepku fakt hodně.

 

 

Máslo

 

Přidá brownies na chuti a taky ho trochu nadýchá. Pokud chcete tenhle dezert opravdu hutný a ještě méně nadýchaný, pak místo másla vezměte nějaký neutrální rostlinný olej, případně je namíchejte půl na půl.

 

 

Čokoláda

 

Často v receptu natrefíte na požadavek, že čokoláda má být hořká, výrazná a hlavně rozpuštěná, ale jsou i recepty, které si vystačí pouze s kakaovým práškem. Ten ale působí spíš jako mouka a vede k suššímu výsledku, pokud to nějak nevyvážíte větším množstvím tekutiny, takže čím víc chcete mít brownies vláčnější a čím méně nadýchané, tím spíš byste se měli držet tabulkové čokolády.

Čím víc chcete mít výsledek tmavší a výraznější, tím lepší čokoládu byste měli vzít. Zase si ale nemyslete, že se to nedá upéct z čokolády na vaření — jistě, že to jde. Chce to trochu snížit obsah cukru a svá čokoládová očekávání, ale i tak se po brownies zapráší jak nic. Zejména pokud se chystáte péct pro dav nenasytných kobylek, které si fajnovostí ani nevšimnou, neřešte to, čokoláda na vaření bude fajn.

 

 

Cukr

 

U cukru panuje jednoduchý vztah. Čím méně ho je v samotné čokoládě, tím víc ho musíte přidat do těsta. Naše známé čokolády na vaření ho obsahují poměrně dost, takže se nebojte snížit obsah cukru v mém receptu třeba o třetinu, nic se nestane.

Zase se ale v rámci honby za štíhlou linií nesnažte cukr omezit moc, protože působí jako zvláčňující a zvlhčující činitel. Jakmile ho skrouhnete, dostanete moc suchý výsledek. Zato se ho ale nebojte z části nebo zcela nahradit hnědým cukrem, přidá to výsledku zajímavost i žvýkavost, smím-li to tak nazvat.

 

 

Vejce

 

Čím vláčnější a tekutější brownies chcete, tím víc vajec budete potřebovat. Pokud nebudete napoprvé spokojeni s výsledkem, vejce jsou první položka, kterou můžete snadno doplnit.

Ostatní suroviny jako sušené ovoce nebo oříšky vmíchejte až úplně nakonec. Můžete experimentovat i s tekutějšími přísadami jako je nutella nebo čerstvý krémový sýr, pak je ale zkuste přidat do těsta až na plechu a vytvořte s nimi na povrchu nějaký působivý abstraktní vzor.

 

 

 

 

 

 

Jak se to dělá

 

Říká se, že brownies je recept vhodný pro začátečníky a já s tím plně souhlasím. Neobsahuje žádné kypřidlo, žádný prášek na pečení ani sodu a postup je velmi jednoduchý a rychlý. Jestliže jsou hrnkové buchty doporučovány začínajícícm pekařkám z první třídy základní kuchařské školy, zde se dostáváme do mateřské školky.

Čokoládu musíte rozpustit, ale to je jednoduchá záležitost. Je úplně jedno, jak se k tomu dopracujete, zda opatrně na mírném žáru v kastrůlku, ve vodní lázni nebo dokonce v mikrovlnce. Rozpouštějte ji společně s máslem, líp se tak ubráníte případnému spálení.

 

 

potom do ní postupně stačí vmíchat zbylé suroviny v pořadí cukr, vajíčka a nakonec mouka. Netřeba míchat dlouho, jen než se mouka v těstě rozptýlí bez náznaku žmolků.

 

Já mám ráda brownies přece jen trochu nadýchané, a tak nejdřív šlehám vejce s cukrem do husté a bohaté pěny, než do nich vmíchám rozpuštěnou čokoládu a mouku. Pokud je pro vás ale pomyšlení na chvíli šlehání v robotu utrpením, které oddaluje požitek z hotového díla, rozhodně se k němu nenuťte, protože to opravdu jde i bez něj.

 

 

postup přípravy

 

 

 

Jak péct brownies

 

Rychle a pozorně. Na rozdíl od jiných moučníků na plech zde neplatí pravidlo, že pět minut v troubě navíc a pro sichr tu nemůže škodit. Tady byste se dopustili fatální chyby.

Brownies totiž vždycky budete chtít mít tak trochu nedopečené. Jak budou postupně chladnout, tak ještě zpevní, především díky zbytkovému teplu a vysokému podílu čokolády. Nesnažte se je však pevné vytáhnout už z trouby. Jediné, o co byste se tak postarali, by byly suché a drobivé řezy.

 

Vždycky kontrolujte brownies pět minut před tím, než doporučuje recept. Vezměte párátko, vpíchněte ho někam 5 centimetrů od okraje plechu a vytáhněte. Je jasné, že nemůžete čekat, až bude párátko suché, jako v případě jiných buchet. Brownies jsou hotové, jakmile na párátku uvíznou první náznaky drobečků, i když značně vlhkých.

 

 

 

 

 

 

 

Dají se brownies udělat zdravější?

 

Spousta autorů se snaží do receptu na brownies vpašovat tady trochu červené řepy, tady cukety nebo strouhané mrkve, tady zdravější mouku. Jako by všichni zapomněli, že brownies vzniklo jako dezert a vždycky to bude jen dezert. Žádný přidaný špenát z něj zdravou a nekalorickou svačinku neudělá.

 

 

pečení

 

 

 

Má místo na jídelníčku jen občas, jen ke kávě a jen ke zvláštním příležitostem, jinak si koledujete o protekční dávku špeku (teď nemyslím toho od řezníka).

Přestože se o následující dezert velmi špatně dělí, udělejte to. Nejen váš svět pak bude zas o něco hezčí a sladší místo pro život.

 

 

 

 

Čokoládové brownies

 

Množství: zhruba 24 kousků

 

Brownies, jeden z nejznámějších amerických moučníků, se pyšní typicky vláčnou, skoro až mokrou konzistencí a intenzivní čokoládovou chutí. Návykovost je tedy značně vysoká, naštěstí se vše v kuchyni odehraje tak rychle, že můžete mít brownies v podstatě kdykoli po ruce.

Celý svět ví a já ochotně potvrdím, že od mokrého k vysušenému to v případě brownies trvá jen pár krátkých okamžiků. Buďte proto koncem pečení ve střehu. Po vytažení z trouby odolejte pokušení ihned ukrojit kousek k ochutnání, protože brownies ztuhnou až chladnutím.

 

 

Suroviny

 

  • 3 vajíčka
  • 150 g cukru
  • 200 g másla
  • 200 g dobré hořké čokolády
  • 110 g hladké mouky
  • dvě hrsti (asi 50 g) kešu nebo jiných ořechů
 
 

Postup

 

  1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Máslo i čokoládu nakrájejte na menší kousky.
  2. Ve vodní lázni nebo jen tak na plotýnce rozpusťte máslo a do teplého nalámejte všechnu čokoládu. Dobře rozmíchejte na hladký krém.
  3. Vajíčka vyšlehejte s cukrem s pomocí elektrického šlehače do světlé husté pěny. Potom pozvolna začněte přilévat rozpuštěnou čokoládu. Stále přitom míchejte, aby se vajíčka s čokoládou spojila.
  4. Nakonec na toto těsto prosijte polovinu mouky, zapracujte metličkou, a totéž učiňte i se zbývající moukou a ořechy.
  5. Malý pekáček (nanejvýš o rozměrech 25 x 30 cm) vyložte papírem na pečení a nalijte do něj připravené těsto. Vložte do trouby a pečte 20-25 minut, ne déle.
  6. Brownies i s pekáčkem nechte 5 minut zchladnout na mřížce, potom zvedněte za přečnívající papír a odložte je k dalšímu chladnutí tentokrát už bez pekáčku. Vydržte aspoň 4 hodiny, než dobře zpevní. Teprve dobře zchladlé a zpevněné je nakrájejte na spíše menší dílky.
 
 

Poznámky, rady, tipy:

 

Brownies při pečení vytvoří na povrchu typickou lesklou, papírově tenkou vrstvu, a jakmile jsou hotové, objeví se mezera mezi těstem a pekáčkem. Klasický test se špejlí vám tentokrát nepomůže, protože brownies mají uprostřed zůstat mokré a vláčné. Vyjměte je z trouby, jakmile se na špejli objeví první vlhké, nikoli suché drobečky těsta.

 

 Tak co myslíte? Svedla jsem vás?

 

 FLORENTÝNA

 

 

 

 

Komentáře
... : doktor
Vypadá to skvěle a voní mi až k nosánku,ale musím lákadlům odolat.Halt vystavila choroba.Jinak díky !
červenec 16, 2018 11:22
... : Bara
Stane se mi skoro pokazde, kdyz si dam ke kave kousek cokoladoveho dortu, at je to sachr, brownies, nebo jiny cokoladovy kousek, kde je opravdu zaklad cokolada, tak po par soustech mam pocit, ze je to desne tezke, citim se syta a mam problem to dojist. Kdyz uz si s kamaradkou objedname jeden kousek, tak se dvema lzickami. Ale priznam, muj favorit to neni.
červenec 16, 2018 21:41

Powered by Azrul's Jom Comment
busy