UPEČEME SI VLASTNÍ CHLEBÍK
Neděle, 19 březen 2017
Image result for kváskový chlébAby měl chleba správnou kyprost, musí těsto kynout. A aby měl chleba lehce nakyslou chuť, používá se k jeho kypření chlebový kvásek. Živý, čerstvý chlebový kvásek lze běžně koupit asi jen v krkonošských a podkrkonošských oblastech. Chceme-li péci doma tradiční chleba, můžeme si chlebový kvásek vyrobit sami. Jak připravit chlebový kvásek?

 

 

 

 

 

Co je potřeba?

 

Žitná mouka

Voda

Nádoba s víčkem


Chlebový kvásek je v podstatě směs vody a mouky, která začala kvasit.Podle některých názorů vznikly první kvásky tak, že lidé zadělali těsto na placky nakvašenou ovocnou šťávou.

 

Jiná teorie se přiklání k „robinzonské“ náhodě – někde v díži zbyl kousek těsta od minulého pečení.

 

Už trochu navinule voněl a bublal, ale „pračlověk Janeček“ to ze šetrnosti hodil do nové várky.

A protože byl výsledek chutný, schoval si empiricky zase kousek těsta do dalšího pečení.

 

 

 

 

 


 

 

V dobách, kdy pečení chleba patřilo k běžným domácím úkonům, se říkalo, že správná hospodyně koupí (nebo založí) kvásek na chleba jen jednou, a to když se nastěhuje na grunt.

 

Dále pak vlastní kvásek jenom udržuje.

Znamenalo to jediné – při každém pečení chleba oddělit kousek syrového těsta, vložit do hrnečku, zalít vodou, přikrýt proti muškám a uchovat na místě, kde není chladno (nemuselo to být nutně přímo v teple).

 

 

 


 

 
 

 

 Aby měl chlebový kvásek typickou vůni a chleba poté tu pravou chuť, je k jeho přípravě potřeba žitná mouka. A to i tehdy, když finální výrobek budeme péci ze směsi mouky (žitná s pšeničnou nebo špaldovou moukou).

 

 A nyní jdeme na to...

 

Do vyšší nádoby s víkem (třeba čtyřlitrové zavařovačky) dáme jednu sklenici (dvě deci) žitné mouky a zalijeme sklenicí a půl vlažné vody.

Rozmícháme, přiklopíme víčkem nebo povážeme mikrotenem a necháme při pokojové teplotě stát.

 
 
 
 
 

  

Druhý den přidáme druhou sklenici žitné mouky a další sklenici vlažné vody.

 

Třetí den opět sklenici žitné mouky, ale už jen půl sklenice vody.

 

Totéž čtvrtý den.

 

Přidané suroviny vždy dobře zamícháme delší vařečkou.

Nádoba musí být přikryta, vůně kvasící hmoty přiláká octové mušky.

Postupně budeme pozorovat kvasný proces, který se obnoví každým přidáním mouky (živin pro kvasinky).

 
 
 
 

 

 

 

Pátý den by měl kvásek připraven pro použití.

 

Bude řidší konzistence, zkypřený bublinkami oxidu uhličitého, jemně nakyslé vůně připomínající chlebové těsto.

 

Z chlebového kvásku můžeme upéci tradiční český chléb či pravé dalamánky, a nebo jej můžeme použít na uvaření krkonošského kysela.

 

 

zdroj:  www.jaktak.cz

 příště:  různé druhy chlebů

 

 

 

Komentáře
mám : Kamila
zásobu kvásku v lednici. Kdyby někdo chtěl, ráda se podělím...
březen 20, 2017 09:31
... : doktor
Upéci si boží dar je velmi záslužné,ale každý to neumí.Myslím,že kvásek by v lednici být neměl.papapapa.

březen 20, 2017 13:38
doktore : Kamila
mám ho v lednici už dva roky, daří se mu skvěle, peču z něj a rozdávám těm, kterým se nedaří ho pěstovat. Jak jinak bys ho chtěl skladovat? smilies/grin.gif
březen 20, 2017 14:17
Kvásek v lednici chápu, : Míša šíša
ale napadla mě otázka, jak asi kvásek uchovávali naši předci, lednic nemaje. Víte to někdo?
březen 20, 2017 14:37
Asi stejně, jako uchovávali jiné potraviny, které dnes uchováváme v ledničce... : Myška
V době, kdy ještě nebyly ledničky, lidi nebydleli v panelácích, ani v nepodsklepených domech se základovou deskou... A tak tyto choulostivé potraviny uchovávali ve sklepech... Do některých se v zimě navozily ledové kry, které vydržely chladit až do podzimu... Naši předci to měli vychytané...
březen 20, 2017 14:44
Taky chovám kvásek : Pernella
a myslím, že dříve se uchovával v nějaké spižírně a hlavně se pravidelně krmil, protože se pořád peklo. My ho dáváme do chladu, abychom ho uspali, protože obvykle nemáme na pečení čas častěji než jednou týdně.
březen 20, 2017 14:44
asi : Kamila
byli výrazně šikovnější než já a vypěstovali si prostě nový, pokud bylo třeba... smilies/cheesy.gif
březen 20, 2017 15:00
... : Bara
Nas cesky chleba upeceny s kvaskem je zrejme typicky pro vychodni Evropu, ne Balkan. Lidem na zapade tenhle chleba nechutna. Muj muz si ho da prvni den po upeceni, krupavy, vlacny a chutny, ale druhy a dalsi dny je pro nej kysely a nechutny....
březen 20, 2017 17:46
Baro, : bb2
jsem na tom stejně jako tvůj muž. Kvaskovy chléb mi chutná jen zcela čerstvý a s křupavou kurkou. Později je nakysly a nechutna mi.
březen 20, 2017 22:31

Powered by Azrul's Jom Comment
busy