V minulém mexickém článku došlo k drobnému nedorozumění - zda do polévky opravdu patří či nepatří "psi na kousky pokrájení". Při vysvětlování původu jména Chihuahua jsem narazil dále na to, že zase quesadilla je jednak jméno sýra (neboť queso je španělsky sýr), ale taky samostatné jídlo. A hned je tu nápad na další článek s dalšími recepty. A nyní - kdo jste na dietě, buď nečtěte dál, nebo se smiřte s osudem.
Quesadilla
v překladu vlastně znamená "malá věc se sýrem". Quesadillas jsou otoustované tortilly, a mezi nimi sýr (španělsky queso). Je jich moc druhů, a nenajdou se snad dva kuchaři, kteří by se shodli na tom, jak se mají připravovat; dělá je každý jinak, a je to vždycky dobré. Na grilu či barbecue, doma nebo venku nad otevřeným plamenem, na lehce naolejované pánvi, v mikrovlnce; v Mexiku se dokonce prodávají speciální přístroje, v podstatě kontaktní grily (ovšem větší), na které se torilla vejde. Posledním dvěma se říká "sinchronizado", protože se dělá vše najednou, bez obracení. Já jsem v tomto případě proti používání mikrovlnky, protože správná quesadilla, aspoň podle mne, má být lehce a místy do zlatohněda osmahnutá a příjemně křupavá. To v mikrovlnce nejde.
Tak, a teď ten zcela základní recept:
Rozehřejte litinovou, nebo prostě pánev na smažení na střední teplotu, lehce naolejujte, nebo stříkněte sprejem, (olejovým, proboha, ne lakem na vlasy). Na pánev dejte tortillu, po 10 vteřinách otočte a znovu a znovu, až se na ní začnou dělat puchýřky. Pak na ni nasypte strouhaný sýr a na něj pak cokoli co zrovna chcete či doma máte, nebo taky ne a pak to bude prostě základní sýrová quesadilla, která se dává jako předkrm.
Nedělejte to ale příliš silné, není to dort ani quiche.
Na to přijde druhá tortilla, snižte teplotu na minimum, přikryjte poklicí. Zhruba po jedné minutě by měl být sýr roztavený, koukněte se. Pokud není, znova přikryjte. Až se sýr rozpustí, lopatkou obraťte. Spodní tortilla by měla být zlehka zahnědlá, pokud není, znovu zvyšte teplotu.
Servírujte s ledovým salátem na jemné nudličky nakrájeným, pokropeným jablečným octem a solí, rajčata na kostičky, některou salsou, quacamole (výběr je na http://drobek.eml.cc/index.htm, v sekci příloh), jemně pokrájenou bílou cibuli, čerstvým posekaným koriandrem, (nemáte-li, dejte petrželku, dyk oni jsou to stejně bratranci) a zakysanou smetanou.
Steaková quesadilla:
Rozehřejte pánev s troškou oleje, přidejte steak, no, jakékoli hovězí, i z břicha (to je skirt nebo flank steak, vlákno masa jde po délce). Jednou otočte, maso má být svrchu hnědé, uvnitř středně syrové. Ono se to dodělá během další přípravy...
Přendejte steak na prkýnko, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout před krájením, aby nevytekla šťáva. Pak nakrájejte na 5 mm silné plátky, a pokud chcete, tak ještě na nudličky. Obé se připouští, quesadilla carne asada má maso přímo nadrobno nasekané.
Houby a papriky:
Na naolejované pánvi poduste houby a papriky do měkka, můžete s cibulí na proužky, jalapeňo papriky, rajčata na drobno, prostě cokoli. No, skoro.
Kuřecí quesadilla:
Syrové kuřecí maso bez kůže nakrájejte na drobno, ochuťte fajita, taco kořením, římským kmínem (ale opatrně!), oreganem, prostě co vás napadne. Opečte maso na pánvi - až není uvnitř růžové.
Právě tak můžete použít zbytků uvařeného nebo upečeného kuřete, pak už ho ovšem můžete použít rovnou.
Krevetová quesadilla:
Prajednoduché, protože krevety jak se prodávají, růžové, už jsou uvařené. Tak je tam prostě jen dejte. Opravdu se vaší fantazii meze nekladou, cokoli co je dobré tam patří, včetně měkkého kozího sýra. Další postup je pak stejný jako u prosté sýrové quesadilly. Když je to hotové, položte na prkýnko a nakrájejte na dílky jako dort, podávejte pochopitelně ihned, než to vystydne.
Přeju předobrou chuť - a pamatujte:
LÁSKA PROCHÁZÍ ŽALUDKEM!
Michal
Ja maso nemusim. Som od prirody vegetarian. Aj ked obcas ho jem, len ho fakt nemilujem. Milanko bud taky dobry a dalej necitaj!! 1. od detstva som maso nemala rada, z mastneho ma nadrapovalo a doteraz sa mi to hnusi a nedokazem to prehltnut
2. mam rada zvierata a myslim, ze sa dokazem slusne najest aj bez nutnosti kvoli tomu zabit.
Chodila som na praxe aj po masokombinatoch a liahnach a halach s nosnicami a podobne, takze iluzie nemam ziadne.
U nas teraz ficia bedle. Nechapem to, ze Nine este chutia, jedla by ich vyprazane kazdy den. Tak som ich poobalovala v trojobale a supla do mraznicky tolko, ze zaberaju asi 1/4.
tak jako oni zas neodsuzují mne, aspoň doufám. Krása quesadilly je, že se tam dá dát cokoli na co kdo má zrovna chuť, teda i ty houby.
Tie recepty su fakt super, zbiehali sa mi na ne slinky ( a nie som vegetarianka, len maso vacsinou nejem lebo mi nechuti )...s tym kozim syrom by to bolo super, ten milujem a este cierne olivy a rajciny zo zahrady
Kludne prihod dalsie recepty aj nabuduce, toto vyzera naozaj mnam
Tak jsem to nemyslel, já nejsem urážlivej. Já jsem rád, když se to líbí, dává mi to radost a chuť k pokračování. A to já zas budu. Už jsem do Kudly psával dřív, pak jsem pro naprostý nedostatek času a mozek vymytý prací přestal. Teď mne Daniela znova uhranula, no, nedalo jí to moc práce. Plním jí šuplík jak se dá. Jen počkejte všici co se na vás chystá.
Mááááám hlad. Jdu pohledat nějaký jogurt. 
Mám ráda placky, do kterých se dá zabalit cokoli ze zbytků v lednici a mrazáku:-) Občas napjatě čekám, co se to z toho mikroténového pytlíku po rozmražení vykutálí za překvápko.
Do toho ale asi nepůjdu :-)
Spíš se divím, proč sháníte do jídla Queso Fresco. V doslovném překladu je to sýr čerstvý, a to je tvrdý tvaroh ke strouhání. Aspoň my ho tady kupujem na švestkové knedlíky. Je to přesně ono, = nemá žádnou další, než tvarohovou chuť. Další překvapení pro mne je použití právě Queso Fresco, tvrdého tvarohu na strouhání, NEBO Ricotta, ktrý má úplně jinou chuť a skoro teče.
Halt, jeden se něco doví každý den.