O kudlance se ví, že svého partnera po kopulaci sežere. Když o tom tak uvažuji, myslím, že – v jistých případech – by toto řešení nebylo nezajímavé...

Hubnutí s Kudlankou

Hubnuti

Související články

Význam jmen

Význam jmen

Soutěže

Soutěže

Setkání

Setkani

Přihlášení






Zapomenuté heslo
Nemáte účet? Vytvořte jej!

Anketa

VĚRNOST? PODLE MNE JE:
 

KOLOZSVÁRSKÉ ZELÍ PDF Tisk E-mail
Úterý, 18 leden 2011

U mého povídání o Bigos napsala Mia I do komentářů, jak jim ve škole tohle zelí vařili. Protože na něj mám osobní vzpomínky, a protože ho máme rádi, musím ho, chtě nechtě, zařadit. Kdysi dávno, když Mrtvé moře bylo ještě nemocné, jezdili jsme s kamarády na čundr, a jedli, samozřejmě hlavně konzervy.

 

 

 

     Teprve časem jsem se povýšil na osadního kuchaře a věnoval se vaření s celým úsilím, ovšem musel jsem se to nejdřív naučit.

 

      Můj stěžejní repertoár byl guláš, vařený podle mých dnešních znalostí poněkud špatně, ale nám to tenkrát nesmírně chutnalo. Vzpomínám se slzou v oku na jízdu motorákem kdesi na severu Čech, jeli jsme ve vlečňáku, byla zima a uprostřed vozu stála kamna.

 

     Máme oheň, je skoro poledne, je tu teplo, takže je čas guláše. Jak řekli tak udělali a k nesmírnému pobavení spolucestujících jsem na těch kamnech spáchal guláš.

 

     Samozřejmě, jako parta trampů a recesistů, nabídli jsme ochutnat všem spolucestujícím, hlavně aby byla sranda. No, byla a je na co vzpomínat.


    Tenkrát stála konzerva leča s klobásou 5,40 Kčs, konzerva golubců (zelný list) dokonce jen 4,50 Kčs, teda pokud se dobře pamatuju, ono už je to let....

 

 

     Prodávaly se tenkrát tři maďarské konzervy, přímo luxusní, byly totiž drahé. Bákony, Kolozsvár, a jméno té třetí jsem zapomněl. Bákony jsem se mnohem později naučil, jsou to libové vepřové kotletky, bez kosti, ve smetanové omáčce a s houbami. Kolozsvár jsem se naučil ihned, moc nám chutnal a na ohni uvařený byl cenově mnohem příznivější.

 

     Vařívali jsme to s malou obměnou. Místo rýže jsme používali brambory a protože jsme sebou troubu nenosili :o)), vše jsme vařili v kotlíku na ohni. Pak už to ovšem nebylo vrstvené Kolozsvárské zelí, ale směs v kotlíku. Ale stejně nám to chutnalo.

 

 


     Tak a tady vám teda předkládám ten, aspoň podle mě nejlepší, recept na Kolozsvárské zelí.

 

     Receptů je moc, liší se v drobnostech, podle toho jak si chcete usnadnit život. Podle mého soudu je nejlépe znát ten nejlepší a pak můžeme hledat různé zkratky a usnadnění, že.

 

Potřebujeme:

 

Na perkelt:

 

200 g plecka
2 lžíce husího sádla
1 středně velkou cibuli
1 lžíci mleté sladké papriky
2 lžičky rajského protlaku
1 rajče
pasta z červené papriky
2 stroužky česneku
sůl

 


Dále pak:
100 g anglické slaniny
1 kg kyselého zelí
100 g rýže
paprikovou klobásu
3 krkovice nebo kotlety
1 zakysanou smetanu
1/4 l sladké smetany
sůl

 

 

 

      Nejdříve si připravíme perkelt. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme papriku, česnek a maso nakrájené na malé kousky. Přidáme rajský protlak, nakrájené rajče, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Rýží uvaříme jako obvykle, na jeden díl rýže dva díly vody. Naložené zelí udusíme se slaninou do poloměkka. Na dno zapékací misky dáme vrstvu rýže, na to vrstvu zelí, vrstvu perkeltu, nakrájenou klobásu. Na to ty tři kotlety nebo řízky z krkovice. Pak zbytek zelí a navrch zbytek rýže.


     Pečeme přikryté asi 25 minut v troubě na zhruba 200 stupňů, poté vyjmeme, vše zalijeme směsí obou smetan a ještě asi 20 minut dopékáme. Tak, to je ten nejsložitější způsob. Na čundru jsme samozřejmě vynechávali ten perkelt, místo něj a těch kotlet tam přišlo jen na kostky nakrájené vepřové. Ovšem v dobách, kdy jsem si ráno na ohýnku vařili severskou snídani, to byla konzerva hrášku s vejci, vše smícháno, to byl luxus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A jako vždy vám přeju dobrou chuť
Michal (dávný tramp)

 

 

 

Komentáře (15)add feed
Michale : mia I
já pamatuju konzervu leča za 6,4O Kčs, ale i tak - ani nejsme tak staří, jako už hodně pamatujem co? smilies/wink.gifPředstav si, že jak jsme tu tuhle o tom psali, tak se mi zas vybavila ta středoškolská výborná jídelnba a já to zelí prvně v životě zkusila udělat. Nebylo to špatný , ale do toho školního mělo daleko. Měla jsem recept z kuchařky naší vesnice, ten tvůj recept mi přijde pikantnější, i když pracnější - určitě ho vyzkouším. ahoj.
leden 19, 2011 07:04
... : mia I
jo a máš milé vzpomínky, pak tvrď že si nic nepamatuješ, navíc jsi vytáhl z rukávu i někdejší ceny konzerv smilies/wink.gif
leden 19, 2011 07:08
Michale, zdravim z Holandska. : Bara
Tak o tomhle zeli jsem nikdy neslysela, tim padem nikdy neochutnala. Pro nekoho (pro me) neobvykla kombinace s ryzi. I kdyz Balkanci maji recept pro svatecni dny s a r m a. To jsou kysane zelne listy a do nich zabalena ryze a mlete maso a k tomu podavaji polentu.
Madarskou konzervu Bakony si pamatuju, zajimava chut, ale nekdy byly ty kotlety takove drevnate. Jo, a taky meli neco s hraskem.

Michale, rika se, ze zivot jsou vzpominky a ve stari jednou tolik.....
leden 19, 2011 11:51
tedy : romanB
tomuhle se nedá odolat, sobota to jistí. Dík Michale, hezky den.
leden 19, 2011 11:56
Baro, : bb2
plněné zelné listy máme rádi, ale kombinace s polentou je pro mě novinkou, to jsem ještě neslyšela, zajímavé, pro nás by polenta k zelnému listu byla asi jaksi "navíc".
Polentu opékáme a jíme jako přílohu místo pečiva k salátům, nebo samotnou s česnkem, kořením jako slaný zákusek k pivu, vínu, nebo jako přílohu k dušené zelenině, brokolici se smetanou apod.
leden 19, 2011 12:58
koloszvarské zelí taky neznám, : bb2
coby pokrm z jednoho hrnce, co se dá připravit předem a pak jen strčit do trouby, si znamenám a chystám se na to, dokud je zima, evidentně je to zahřívací jídlo :-)
leden 19, 2011 12:59
bb, : Míša šíša
nahoď recept na tu opékanou polentu smilies/wink.gif
leden 19, 2011 13:47
bb : Bara
zrovna minuly tyden jsem sarmu s polentou (jako hustou kasi) jedla u me rumunske kamaradky. Jako kombinace nezvykle, ale nijak se to nerusilo. Asi proto, ze zavitky byly male, ryze v nich neprevysovala, takze k te stave bylo neco potreba. Muj manzel nema polentu rad, takze k tomu prikusoval chleb. Tady se da rici, ze z lacinych ingredientu se da udelat "extra" pohosteni.
leden 19, 2011 15:19
Míšo, tomu se snad ani nedá říkat recept :) : bb2
Co mě zrovna napadne, to s polentou provedu. Základ klasika - kukuřičná mouka, voda, sůl, uvařit kaši. Pro nás pohodlné vymysleli instatní polentu, co je uvařená za pár minut.
http://www.chemievjidle.cz/krupice/kukuricna-polenta-instantni-pro-bio-obchodni-spole
Ať ta nebo ta, na opékanou dávám při vaření o trošku míň vody než uvádí základní recept. Do kaše se může a nemusí přidat koření, lisovaný česnek nebo strouhaný tvrdý sýr nebo bylinky nebo nějaká zelená nať.
Uvařenou slanou kaši nalít na vyšší plech, nechat zchladit až ztuhne, nakrájet na menší kousky (je křehká, větší kousky se lámou), opékat jak je kdo zvyklý - na pánvi na másle, na sucho na kontaktním grilu apod.
Nebo do základu nic, jen osolit, opéct a jíst jako čipsy s miskou dressingu/dipu, jak je kdo zvyklý - třeba obyč studený - tvaroh bylinky česnek pažitka apod., nebo dělám teplou rychlou - krájená rajčata na cibulku a česnek, koření, zakápnout červeným tabascem.

Nebo uvařenou polentu (jedno celé balení inst.polenty) - třeba s vmíchaným česnekem, bylinkama apod. rozetřu na vymazaný plech, zasypu strouhaným sýrem, chvíli nechám zatuhnout a zprudka zapeču, aby sýr udělal kůrčičku.

Nebo na menší plech rozetřít zhruba polovinu uvařené polenty, na to poklást dobrou, teda hodně dobrou, ne mokré bláto z folie, šunku, postrouhat sýrem, rozetřít druhou část polenty - to jde trochu ztuha, takže si pomáhám tím, že tu druhou část kapku naředím smetanou.
Nebo místo šunky osmažené/podušené houby, výraznější, lesní, ne žampiony.

K tepelně upravené zelenině dělám obvykle tu nejjednodušší verzi - jen osolenou polentu na plechu postrouhat sýrem, ztuhnout a zapéct do zlatava, pak krájet. Nebo pokrájím a opékám zvlášť, to je trošku piplačka a taky to nasaje trochu másla, ale oč je to nezdravější, o to je to chutnější :-)

Atp., naše oblíbené úpravy jsou obvykle dílem prvotní improvizace :-)
leden 19, 2011 16:09
Když už si tak vzpomínáme, : Michal
přidám sem příspěvek od přítele Maňany. Já ten recept dal i do mé kuchařky, a hle, našel se člověk kdo to pamatuje líp než já:
Drobku, zase jsi žínyjas!!
Na ty maďarský konzervy vzpomínám stále, a je velká škoda, že se už neprodávají, protože to byla opravdu lahůdka. Byly to:
Szertés Borda Bákonyi Morda, bákoňská vepřová pečínka v paprikovém pörköltu s žampióny a lahůdkovým špekem,
Kolsvári Töltöt Káposzta, kde nebyla paprika, ale vepřové maso v zelných listech s rýží, a
Húsgombócok Tejfölös Kaprosmartásban, což byly koule z mletého vepřového ve smetanové koprové omáčce.
Ježiš to bylo žrádlo!

Vidíte, má paměť není dokonalá, tu Kolsvári...jsem zaplet s tímhle zelím, a tu třetí si nepamatuju vůbec, protože nám nechutnala a nejedli jsme ji.
leden 19, 2011 17:17
bb, : Míša šíša
moc díky za dobrou inspiraci.
leden 20, 2011 13:07
jo maďarská kuchyně.... : alík puntík
u nás jaksi dosud neobjevená. Ta nemá chybu. Maďarsko je úrodná země a neochutnala jsem tam nic, co by nebyla prvotřídní lahůdka. Na konzervy bakony se pamatuju ze svého dětství - moc nám tenkrát chutnaly. Škoda, že už se nedovážejí. Kološvárské zelí znám - je to dobrota. Kdysi se u nás prodávalo tzv. zeůleninové lečo - tedy bez vejce a bez klobásy, nebo bulharský džuveč. Stálo to - přísahám - tři korunyza litrovou sklenici. NIKDO to nekupoval - krom zde žijících Bulharů a MĚ. Já tím vylepšovala kuře - jiné mase tehdy nebylo. Rozporcujete kuře, dáte ho do pekáče, zalijete výše uvedeným a pečete tak dlouho, až je maso měkké a křupavé a zelenina se vám rozpadne v lahodný hnědý sosík. Bohužl, tyto věci se zde již neprodávají, tak jsem je nahradila lečem mraženým. TJ. papriky, rajčata, cibule - pokrájené mražené bez klobásy. Je to taky moc dobrý, ale kvality džuveče to nedosahuje. Poradila jsem tenhle recept jedné paní od nás, ta to zavedla do repertoáru a velmi se to ujalo.
leden 22, 2011 07:42
Ahoj Drobku : Chroust
Dostal jsem se na tuhle stránku, při vzpomínání na starý trampský blafy, a hledal něco o polívkách v kostce nebo konzervách. Doufám, že o tomhle tématu pokecáme, až zase zavítáš do hospody U Špačků, s našim společným kamarádem Hadem. Ještě k těm konzervám - podle mně, se ještě prodávala maďarská konzerva Czikoš nabo tak nějak. Ale co v tom bylo, to si už nepamatuju. Dále byly výborný konzervy, alespoň podle mýho gusta "Krevní tučnice" , neboť se dala jíst i studená, dále " Husí a kachní krev". To skoro vypadá, že jsem nějak upír, ale nám to na osadě Tuscarora fakt chutnalo. Ale ještě je nutno připomenout výbornej " Luncheon meat " nebo čínský " Vepřový ve vlastní šťávě " a v neposlední řadě český " Hovnadiv " Pro znalé netřeba překládat. Tahle konzerva bejvala bohužel tenkrát jen ve skle, takže se někdy na různej campech objevovali blbě zakopaný sklenice, který vydrželi do dneška. Pak je ještě nutný zmínit správný cowboyský žrádlo, " Trenčanský párok s fazulou " S těma polívkama mám taky spostu dobrejch vzpomínek. Kostky se daly vokusovat i studený, když byl hlad a nebyl voheň a výborná polívka, ale vařená byla v kelímku s hvězdičkovejma těstovinama. Pak byla celá řada docela dobrejch rybiček, paštik a hlavně uzený s vejci, jako vynikající studený večeře. A když byli někteří snaživí kamarádi na vojně, vozili na dovolenou tzv. Kádéčka, kde bylo něco dobrýho a něco fujtajbl, třeba jako AP krém, zvaný " krámy " jinak oficiálně " Papriková pomazánka ". A tím se snad inspirovali výrobci dnešních konzerv, který se fakt už vůbec nedaj jíst a ani snad žrát. Tak se těším na shledání a pokec, ahoj Chroust.
únor 17, 2012 22:36
Jé ahoj Chrouste : Michal
to je mi ale překvapení. Člověče ke Špačkům bych šel až bych brečel, ale když vono je to tak daleko. S Hadem si voláme dost pravidelně. No s těma konzervama a polévkovýma kostkama, to můžu jen zamáčknout slzu do oka. Víš jak dobrá byla polévka z láku od párků, jen přidat trochu pampelišek? Jen ty párky byly luxus. Jednou se zas sejdem a budem slintat nad dobrotama mládí.
drobek zavináč clear.net
únor 18, 2012 18:02
Pamatujete : him
Zemplínské zelí v konzervě za 5 korun? Byla v tom i klobása.moc dobré.
červen 01, 2015 10:05
Napsat nový komentář

    Upozornění: Redakce si vyhrazuje právo mazat příspěvky nevhodné, vulgární a obsahující neplacenou reklamu

quote
bold
italicize
underline
strike
url
image
quote
quote
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley
Smiley


Tyto znaky opište


busy
 
< Předch.   Další >
[CNW:Counter]